新華社北京7月18日電 題：制止食物浪費 余量食物如何發(fā)揮“余熱”？
新華社記者吉寧、程思琪、馬曉潔
沒有售完剩下的蛋撻和蛋糕、尚在食用期散發(fā)余溫的炸雞、快到保質(zhì)期的熟食……在餐飲、商超等消費場所，每天都會產(chǎn)生相當規(guī)模的余量食物。這些余量食物除了被丟棄還有什么更好的處理辦法？
記者在多地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，政府部門、協(xié)會組織和餐飲商家開動腦筋，結(jié)合線上與線下推出諸多創(chuàng)新舉措，讓余量食物產(chǎn)品發(fā)揮“余熱”，引領(lǐng)勤儉節(jié)約的新風(fēng)尚。同時，余量食物新模式的推廣也面臨種種難題尚待破解，需要有關(guān)部門和協(xié)會組織合力對癥下藥、跟進管理。
余量食物的新歸宿
位于北京市朝陽區(qū)三里屯的肯德基藍橋餐廳，門口的立式冰箱引人注目，不時有周邊居民、外賣小哥、環(huán)衛(wèi)工人來領(lǐng)取一份打包好的余量食物，這是肯德基的一處食物驛站。自2020年起肯德基發(fā)起食物驛站項目，在部分餐廳試點將未售完且在保質(zhì)期內(nèi)的余量食物免費分發(fā)給有需要的居民。
餐廳經(jīng)理馮琦琨說：“在有余量食物的情況下，我們會在次日上午和下午分兩次放置，當天基本都會被領(lǐng)完?！?/p>
記者在多地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，近年來，食物銀行、食物驛站等新模式如雨后春筍，這些模式或由公益組織、餐飲單位牽頭，或采取政府搭臺牽頭的方式運行，它們動員餐飲企業(yè)捐贈臨期食物，以公益性質(zhì)免費發(fā)放，從源頭上減少食物浪費和對環(huán)境的破壞。
深圳市福田區(qū)目前已在該區(qū)10個街道部署食物銀行，服務(wù)6.1萬人次。福建、江蘇等地相關(guān)部門聯(lián)合企業(yè)自今年開始陸續(xù)建設(shè)余量食物驛站。北京一家大型餐飲企業(yè)透露，目前他們每天的余量食物較多，在學(xué)習(xí)相關(guān)企業(yè)經(jīng)驗后，正在部分門店建設(shè)余量食物分發(fā)點，預(yù)計近期向社會推出。
北京一家餐飲連鎖企業(yè)在門店設(shè)立的余量食物領(lǐng)取站。新華社記者吉寧 攝
除了食物驛站、食物銀行外，“盲盒經(jīng)濟”的興起正在為余量食物找到新歸宿。記者了解到，近期不少互聯(lián)網(wǎng)公司通過線上線下結(jié)合等方式，聯(lián)絡(luò)面包類、日料類餐飲企業(yè)，以折扣價格優(yōu)勢將余量食物包裝成“盲盒”加速銷售，實現(xiàn)減少食物浪費的目的。
記者在上海登錄一個“盲盒”小程序，看到所在地周邊的部分商戶銷售一批名為“魔法袋”的產(chǎn)品，已經(jīng)吸引多個餐飲品牌加入。平均售價只有十幾元的“食物盲盒”，包含了多個烘焙產(chǎn)品。記者隨機選購了一款“魔法袋”，到店取貨后看到，售價11.9元的“魔法袋”里有4個蛋撻、2個肉松蛋糕。如果按照原價購買，這些東西應(yīng)該需要20多元。
新模式需“破”新課題
記者在調(diào)研中了解到，余量食物的新模式滿足了人們的生活、消費需求，符合反浪費的社會共識，有其發(fā)展的市場價值、社會價值和環(huán)境價值。但作為新生事物且規(guī)模不斷擴大、形式不斷豐富，余量食物如何界定、如何確保食品安全等諸多問題還有待進一步破解。
——余量食物如何界定？到底距離保質(zhì)期多長時間或者處于什么狀態(tài)的食物可以界定為余量食物，記者目前并沒有查詢到明確的國家標準，針對余量食物的定義只有個別協(xié)會進行了籠統(tǒng)界定，尚缺乏普遍的業(yè)內(nèi)共識。在實際操作中，對于余量食物的選擇，有的企業(yè)會選擇臨近保質(zhì)期1到3天的烘焙食物，有的企業(yè)會每天將未售完但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品冷凍后提供給有需要的群體。
受訪業(yè)內(nèi)人士表示，目前食物驛站、食物“盲盒”等做法還屬于創(chuàng)新舉措，針對余量食物的時間期限、品類范圍的劃分，需出臺行業(yè)指導(dǎo)性意見和指南。
——食品安全如何保證？目前針對余量食物的安全和質(zhì)量標準仍不明晰，缺乏有關(guān)部門監(jiān)管。上海消費者朱女士是“魔法袋”的?？停J為余量食物的品質(zhì)是最重要的?！坝行┦澄锿獍b上并沒有標明保質(zhì)期，如果是過期食物的話，消費者可能也很難發(fā)現(xiàn)?！北本┫M者盧女士說，雖然不少余量食物是免費發(fā)放的，但也不能成為食品安全的盲區(qū)。
食品產(chǎn)業(yè)專家顧振華表示，臨期散裝現(xiàn)制食品經(jīng)過包裝后，應(yīng)該定義為預(yù)包裝食物，需要標注食品名稱、配料、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期保質(zhì)期、生產(chǎn)材料等信息。
一家互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)推出的食物盲盒。（網(wǎng)絡(luò)截圖）
——企業(yè)是否有參與積極性？記者在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，雖然目前余量食物的“驛站”“銀行”“盲盒”模式不斷出新，但因為缺乏相關(guān)政策指引，相當數(shù)量行業(yè)協(xié)會組織和餐飲企業(yè)出于食品安全考慮，對余量食物持謹慎態(tài)度。
對于一些餐飲企業(yè)來說，“新鮮”是運營招牌，為了維護產(chǎn)品品牌和保證企業(yè)運營，其臨期食物的售賣動力并不足。記者在多地走訪時發(fā)現(xiàn)，許多商家會直接將當天剩余食物倒掉，大量受訪的消費者對于這種浪費感到可惜。對于這種行為，有些餐飲企業(yè)則采取了“內(nèi)部消化”。在山西省太原市好利來塢城店，店長告訴記者，針對未售罄的面包糕點，門店會作為第二天店內(nèi)員工的早餐。
規(guī)范發(fā)展 讓余量食物更好發(fā)揮“余熱”
受訪的業(yè)內(nèi)人士表示，余量食物市場的安全需要商家自律、行業(yè)規(guī)范和市場監(jiān)管共同發(fā)力，建議有關(guān)部門為余量食物經(jīng)濟的發(fā)展劃定路徑、明確規(guī)范，并與協(xié)會組織、企業(yè)團體共同推進制定相應(yīng)的防風(fēng)險體系。
山西太原一家面包門店的員工正在整理烘焙鮮食。（受訪單位供圖）
2023年初，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《市場端臨期食品經(jīng)營現(xiàn)狀報告》提出，盡快出臺更加科學(xué)統(tǒng)一的相關(guān)標準，包括臨期標準、臨期商品處置標準、完善生鮮食品保鮮和質(zhì)檢的相關(guān)標準以及相關(guān)實施細則和操作指引等。
餓了么食品安全部兼合作發(fā)展部總經(jīng)理田西艷認為，余量食物的打折促銷，在滿足部分人群需要的同時避免了浪費，商家需要對食品的全流程把關(guān)，做好食品的衛(wèi)生安全管理，從生產(chǎn)源頭端保障人民群眾的健康安全。
企業(yè)層面，針對余量食物的發(fā)放已經(jīng)做了一些有益嘗試。肯德基的母公司百勝中國相關(guān)項目負責人介紹，為確保食品的安全性，有食物驛站的門店將余量食物提前冷凍12小時以上，并封裝打包。“門店還會在明顯的位置提示，這些余量食物僅能再加熱一次，鼓勵有需求的群體盡快食用?！边@位負責人說。
