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1．油用型向日葵生育期較短，一般為80—110天，植株較矮，襪高140—180厘米，莖稈較細，莖租約2—2．5厘米，一股無分枝，葉片、花盤、籽粒較小，盤莖20—30厘米，百粒重6—8克，軒仁飽滿，果皮薄．出仁率多在70％以上，籽實含油率40％一45％，有的品種可達50％以上，果皮多為黑色，個別品種帶育暗灰條紋。油用型向日葵品種目前多為雜交種，普遍較抗銹病、葉枯病和黑斑病，高抗螟蟲。
2．食用型向日葵生育期較長，一般在120一150天，株型高大粗壯，襪高多在2—3米．葉片、花盤、籽粒都較大，果皮厚，且多有黑白相間條紋，個別品種果皮為白色、褐色或黑色，一般籽仁不飽滿．出仁率45％一60％，籽實含油率20％一扣％。對鹽堿和葉部病害抗性較強，但對銹病和螟蟲抗性較差。食用型向日葵品種目前多為常規(guī)種，產(chǎn)量較高，主要用于喧食。
油食兼用型向日葵品種特征特性介于油用型和食用型兩者之間，這類品種種植面積愈來愈小。
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